易门美食攻略（易门县特色吃的）

易门县哪些土特产值得选购?

易门蜂蜜：易门县的自然环境适宜养蜂，当地生产的蜂蜜纯正无污染，色泽金黄，口感香甜，具有很高的营养价值和药用价值。易门花椒：易门花椒以其独特的香味和麻味而闻名，是川菜、云菜等菜系中不可或缺的调味品。当地的花椒品种多样，品质上乘，是烹饪爱好者的优选。

野生食用菌 在易门县举办的第五届中国云南野生食用菌交易会上，易门野生食用菌特色小吃街顾客云集，各种特色小吃深受欢迎。野生食用菌特色小吃街共分为野生菌特色滋补火锅、牛肉汤锅、羊肉汤锅等四个饮食区，集中了易门县地域饮食文化的精髓。

易门板栗是当地的特产，种植历史悠久。至2024 年10月，易门已发展板栗6万亩。这种乡土树种在集体林权制度改革后，得到了群众的广泛种植。冰稀饭则是夏日解暑的美食佳品。用糯米煮成的稀饭加入冰块、红糖稀、芝麻、红绿丝等搅拌后食用，口感清凉甜美，十分适合夏天食用。

． 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3． 豆豉还可以解诸药毒、食毒。易门豆豉的产品特点有哪些？豆豉是云南易门特产，以色、香、味俱佳名扬全省。

易门板栗：易门板栗是云南省玉溪市易门县的特产。板栗是易门的乡土树种，种植历史久，至2024 年10月，易门已发展板栗6万亩。板栗是易门的乡土树种，种植历史久，集体林权制度改革后，群众种植林果的积极性得到了很大提高。

易门野生食用菌的基本介绍 易门县隶属云南省玉溪市，菌类多种多样，有菌中之王干巴菌，有出口日本等国的松茸、黑木耳等，还有青头菌、牛肝菌、块菌、奶浆菌、羊肚菌、香菇、竹荪、猴头菌、鸡枞、鸡油菌等数百个品种，易门逐步成为滇中野生食用菌的重要来源地。

易门县美食

易门县的美食丰富多彩，包括易门羊全席、底尼火腿、天麻火腿鸡火锅、易门板栗和冰稀饭等。这些美食各具特色，深受当地及游客的喜爱。易门羊全席以本地黑山羊为原料，肉质香嫩，无北方绵羊的腥膻味。这种黑山羊在县城周围随处可见，生活习性使得其肉质脂肪适中，不肥不腻。

首先，不可错过的是一碗热气腾腾的过桥米线。易门县的过桥米线以其鲜美清淡的鸡汤底，配以新鲜蔬菜、肉类和鸡蛋，香油的点缀更增添了层次感。这道菜的口感丰富，是当地人的日常佳肴，也是游客们的必尝之选。其次，老火锅以其独特风味在易门县大受欢迎。

易门县美食有易门羊全席、底尼火腿、天麻火腿鸡火锅、易门板栗、冰稀饭等。易门羊全席：易门羊肉取自本地黑山羊，无北方绵羊的腥膻，口感香嫩、自成一格。以县城为中心，东南西北随处可见成群结队的黑山羊。

易门豆豉，又称易门酱豆，是中国云南省易门县特产的一种传统发酵豆制品。它以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。易门豆豉的制作技术主要包括选料、浸泡、蒸煮、制曲、发酵、晾晒和包装等环节。下面将详细介绍这些制作技术。选料：制作易门豆豉首先要选用优质的黄豆作为原料。

易门腊肉：易门县的腊肉制作工艺传统，选用的是当地放养的猪肉，肉质鲜美，经过腌制、晾晒等工序，腊肉色泽红亮，风味独特，是很多家庭节日餐桌上的特色美食。易门豆腐干：易门豆腐干以当地优质大豆为原料，采用传统工艺制作而成，质地紧实，口感独特，既可直接食用，也可作为烹饪的食材。

其次，了解当地的饮食习惯也很有必要。易门县的饮食以米为主食，喜欢吃酸辣的食物，其中，酸菜、酸肉等是当地的特色美食。在餐桌上，主人会热情地劝酒劝饭，这是他们表达欢迎和尊重的方式，游客可以适量品尝，但不宜过量。再次，尊重当地的节日习俗。

家人们谁懂啊!这易门豆豉也太好吃了吧

1、在易门，每年七八月，大豆青株的丰收季节，家家户户的晚饭后，街巷间弥漫着剥豆的香气，人们围坐一堂，共同参与这份独特的传统，赋予豆豉深厚的情感价值。玉溪易门豆豉的魅力在于其“青”，选择七八成熟的青大豆，保留豆米的鲜嫩，即时制作，确保每一颗豆豉都散发着清新的自然气息。

2、易门青豆豉的特点是“青”，必须选取八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。

3、阳江豆豉主要选用的是当地所产的黑豆为主要原料，通过特殊的工艺进行加工制作而成，上好的阳江豆豉色泽乌黑油润、豉肉松化。味道十分鲜美且有营养。

易门豆豉的生产工艺有哪些独特之处?

长期陈化：易门豆豉的一个显著特点是需要经过长时间的陈化。在陈化过程中，豆豉的风味会得到进一步的提升和完善，使其味道更加醇厚。手工包装：最后，易门豆豉采用传统的手工包装方式，保留了更多的传统工艺特色，同时也体现了对产品细节的重视。

易门豆豉，又称易门豆腐乳，是中国云南省易门县特产的一种传统发酵豆制品。它的制作工艺独特，历史悠久，具有浓郁的地方特色。易门豆豉的生产工艺主要包括以下几个步骤：选料：选用优质的黄豆为原料，要求豆粒饱满、无虫蛀、无霉变。同时，还需要选用优质的小麦粉作为辅料。

晾晒：发酵完成后，将豆豉摊放在晾晒架上，进行晾晒。晾晒时间一般为3-5天，直至豆豉表面干燥、色泽黑亮。晾晒过程中要避免阳光直射，以免影响豆豉的品质。包装：晾晒好的豆豉进行筛选，去除杂质和不良品，然后装入干净、无菌的包装袋中，密封保存。包装时要确保豆豉不受污染，以保证其品质和口感。

易门豆豉，分为水豆豉与干豆豉两大类别。水豆豉的风味独特，微酸而不失平衡，恰到好处的辣度，咀嚼后余韵回甘，让人回味无穷。干豆豉则以香油煎炒后的松脆和浓郁的芳香为佳，每一粒豆豉都仿佛在诉说着匠心独运的技艺。制作工艺的严谨体现在细节中，易门豆豉的秘法源自非遗传承人魏建堂。

玉溪易门豆豉是中国云南省特色的一种发酵豆制品，以其独特的风味和香气而闻名。如果你想自己在家制作易门豆豉，可以按照以下步骤进行：准备原料：黄豆：选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，这是制作豆豉的基础。盐：用于腌制和调味。麸皮或稻壳：用于提供发酵过程中的氧气和保持适宜的湿度。

百抖茶的功夫在于一个“抖”字。抖是百抖茶的关键。要注意的是，抖时罐始终不离火苗，且要不紧不慢地抖，以让茶叶在罐中受热均匀，既不焦，也不夹生，这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味，而入口香气四溢，舒心爽口。

易门豆豉的制作技术有哪些?

1、选料：制作易门豆豉首先要选用优质的黄豆作为原料。优质黄豆要求颗粒饱满、色泽金黄、无虫蛀、无霉变。选好黄豆后，还需挑选出杂质和不良豆粒，以保证豆豉的品质。浸泡：将选好的黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间一般为8-12小时，直至黄豆充分吸水膨胀。浸泡过程中要定期更换水，以去除豆腥味。

2、磨浆：将浸泡好的黄豆放入石磨中进行磨浆，磨成细腻的豆浆。传统的石磨磨浆可以使豆豉口感更加细腻。煮浆：将磨好的豆浆放入锅中，用文火慢慢加热至沸腾，期间要不断搅拌，防止糊锅。煮沸后，继续煮5-10分钟，使豆浆充分熟化。

3、传统蒸煮：蒸煮过程采用传统的大锅蒸煮方式，通过高温蒸煮使黄豆熟透，同时保持其完整的形状。这一步骤对豆豉的口感和风味形成至关重要。自然晾凉：蒸煮后的黄豆需要在自然环境下晾凉至适宜的温度，以便接入菌种进行发酵。这一过程中，温度的控制直接影响到发酵菌的生长和豆豉的品质。

4、黄豆：选择新鲜、无虫蛀、无霉变的黄豆，这是制作豆豉的基础。盐：用于腌制和调味。麸皮或稻壳：用于提供发酵过程中的氧气和保持适宜的湿度。曲菌：通常使用米曲或者豆曲，这些是专门用于发酵豆类的微生物。清洗黄豆：将黄豆放入大碗中，加入清水，仔细清洗去除杂质和浮尘。换水几次，直到水清为止。

5、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；2． 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；3． 豆豉还可以解诸药毒、食毒。

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